Описание изображения
Программный продукт «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» предназначен для ведения учета (бухгалтерского, налогового и оперативного) на предприятиях общественного питания различного масштаба: ресторанах, барах, кафе, столовых, производственных цехах и кондитерских, развлекательных и гостиничных комплексах.
Конфигурация разработана на основе типового решения «Бухгалтерия для Казахстана» с сохранением всех функциональных возможностей типового программного продукта.

Основные возможности конфигурации:

Ведение списков рецептур различного вида (приготовление, разделка, разукомлектация):
  • Поддержка использования схемы «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности;
  • Автоматическое формирование калькуляционных карточек и технологических карт на основании введенных рецептур.

Гибкие схемы списания продуктов, используемых на приготовление блюд согласно рецептурам приготовления:
  • Использование списков взаимозаменяемых продуктов (аналогов);
  • Инструменты для анализа наличия на складах необходимых ингредиентов и оформления операций перемещения продуктов на склад кухни;
  • Механизм списания специй с минимальной погрешностью вычислений.
Механизмы формирования цен поступления, себестоимости выпускаемой продукции и отпускных цен;
Оформление производственных операций разделки/разукомплектации;
Учет калорийности и энергетической ценности продуктов;
Учет сезонных потерь при холодной обработке;
Учет запасов в различных единицах измерения, гибкая настройка правил пересчета между единицами измерения;
Работа с торговым оборудованием: сканеры штрих кодов, терминалы сбора данных и ККМ Offline;
Отражение в учете результатов розничной торговли и обмен с фронт-офисными системами:
  • «1С-Рейтинг: Ресторан»;
  • «1С: Ресторан»;
  • «1С-Рарус: Ресторан + Бар + Кафе»;
  • «R-Keeper v6»;
  • Подключение и обмен данными с контрольно-кассовыми машинами, функционирующими в режиме Off-Line.
Конфигурация позволяет использовать «прямую» и «обратную» схемы документооборота (выпуск-реализация или реализация-выпуск), связанного с производством и реализацией продуктов питания. Автоматизировано оформление поступления выручки от розничной реализации продуктов питания в торговых точках с использованием различных способов оплаты (наличными, талонами, клубными картами и т.д.) и предоставлением скидок по дисконтным картам.
Конфигурация поставляется в защищенном с помощью программно-аппаратного комплекса виде и содержит программные модули, не доступные для изменения пользователем.

Сведения о продуктах питания

Списки блюд, полуфабрикатов и продуктов питания, используемых для приготовления, заносятся в справочник «Номенклатура». При работе с конфигурацией необходимо указать данные номенклатуры, которые необходимы для работы подсистемы «Общепит».

Ведение списка рецептур

Ведение списка рецептур в конфигурации «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» производится в справочнике «Спецификации номенклатуры».
Для удобного просмотра и редактирования рецептур используется специальная форма.

Механизмы ценообразования

Прикладное решение «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» предоставляет возможность формирования, назначения и оперативного изменения различных типов цен при помощи следующих механизмов:
  • установка цен документом «Поступление ТМЗ и услуг»;
  • обработка «Установка цен поступления»;
  • обработка «Установка себестоимости блюд»;
  • обработка «Установка отпускных цен».

Автоматизация документооборота

Обычно документооборот, связанный с производством блюд на предприятиях общественного питания, может строиться по следующим основным схемам:
  • Прямая схема – это когда сначала осуществляется планирование меню, выпуск блюд, а потом оформляется их реализация;
  • Обратная схема – применяется в том случае, когда запланировать объем выпуска блюд невозможно, и они готовятся по мере поступления заявок. Выпуск блюд и списание ингредиентов регистрируются по результатам данных о реализации.

Конфигурация «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» позволяет вести документооборот по обеим схемам. Для этого в конфигурации используются средства ввода документов на основании.

Учет специй

Для списания таких ингредиентов блюд, как специи, реализован специальный механизм. Этот механизм целесообразно использовать в том случае, когда в пределах одного выпуска продукции расход специи так мал, что нет смысла отражать этот расход в информационной базе, потому что такое списание может привести к накоплению погрешности.
Продукты, которые должны списываться как специи, вводятся в табличную часть «Специи» рецептуры приготовления.
Для того, чтобы увеличить точность, замер расхода ингредиента делается на такое количество блюда, при котором величина расхода будет существенна. В таком виде данные заносятся в рецептуру.

При проведении документа «Выпуск продукции», специи не списываются вместе с другими ингредиентами. В информационной базе делается запись в специальном регистре, в котором накапливаются данные о списании специй.

Разделка и разукомлектация

В конфигурации «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» предусмотрена возможность регистрации в системе операций разделки и разукомплектации. Для этого используется документ «Разделка».
Вид операции документа определяется по виду рецептуры, указанной в шапке документа. Документ «Разделка» регистрирует операции разделки или разукомплектации в бухгалтерском учете с отражением их на счетах производственного учета.
Разделка предполагает разделение некоторой цельной номенклатуры на части. Например, разделка мясной туши. Каждая составная часть представляет собой долю от исходной номенклатуры. Характерной особенностью этой операции является то, что количество получаемых ингредиентов задается в процентах от количества исходной номенклатуры. Для оформления операции разделки предусмотрен специальный вид рецептуры «Разделка».
Операция разукомплектации может применяться для разборки блюд, ингредиенты которых не подвергались обработке, и блюда могут быть разделены на составляющие.

Розничные продажи, подключение торгового оборудования, обмен с фронт-офисными системами

Реализация товаров в розницу обычно характеризуется высокой степенью оперативности и большим количеством операций, что накладывает специфические требования на используемое программное обеспечение. Системы, автоматизирующие процессы взаимодействия с клиентами (в том числе продаж товаров) относят к так называемым фронт-офисным системам. Программный продукт «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» предназначен для автоматизации бэк-офиса. Конфигурация не включает средства для оперативной регистрации продаж, однако предусмотрены средства для отражения результатов розничной торговли.
Для отражения результатов розничных продаж за смену в бухгалтерском, налоговом и оперативном учете используется документ «Отчет о розничных продажах», который фиксирует:
●    отгрузку товаров;
●    получение оплаты от покупателей различными способами (наличными, по талонам, по клубным картам, по дисконтным картам и т.п.);
●     поступление выручки от реализации в кассу;
●     регистрация налогов НДС и акциз.
© 2017. Progress-8 LTD.